枣树的物候期包括营养器官和生殖器官的生长期，具体来说包括萌芽期、开花期、果实生长发育期、果实成熟期、落叶期、休眠期等。枣树生长要求气温较高，萌芽迟，落叶早，具体物候期因品种和地区而异，其主导因素是温度。由于枣树枝条生长、花芽分化的同时进行，使得枣树的花期很长，不同类型枣吊上的枣花物候期也不相同，但果实成熟期则相对集中一致。
一、萌芽期
枣树在山西省太谷县，大部分品种在4月中旬开始萌芽。春季旬平均气温达到11~14℃时，枣树开始萌芽。气温达到18~20℃时，叶片达到生长高峰。枣树萌芽物候期比一般果树迟，不容易遭受晚霜的危害，丰产、稳产有保证。杏、李等萌芽开花最早，极易受晚霜危害，苹果等萌芽开花稍迟，有时也会受霜冻。
二、开花期
枣树在山西省太谷县，大部分品种5月中下旬开始开花。枣树花期长，一般为40~90天。多年生枣股开花早、当年的枣头开花较迟。1．初花期：全树3~6年生枣股上枣吊中部25%的零级花开放的日期。山西太谷地区在5月中下旬。2．盛花期：全树3~6年生枣股上枣吊中部50%的零级花开放，并有少数花朵脱落的日期。山西太谷地区在6月上中旬达盛花期。3．终花期：全树3~6年生枣股上枣吊中部90%的花脱落的日期。山西太谷地区在6月下旬。枣开花坐果的时间拉的很长，前后可相差60天，枣从花芽形成到果实成熟所需要的时间较短。果实成熟期相差不是很大。一般来说，多年生枣股抽生的枣吊开花早，果实成熟早，当年生枣头开花晚，果实成熟晚。
三、果实增长发育期
枣花授粉受精后，果实就开始发育，单个枣果的增长发育可分为三个时期。1．迅速增长期。枣花授粉受精后，经过一个短暂的休眠期，细胞开始分裂，一般为2~3周，大果分裂期可达4周。此期果实纵径增长占优势，核开始硬化。此期为果实发育最活跃时期，果实的内外部分均进行着旺盛的生命活动，细胞分裂迅速，分裂期的长短和分裂细胞的数量是决定果实大小的基础。此期消耗养分最多，最容易落果。2．缓慢增长期。枣核硬化结束，果肉细胞间形成空腔，果实重量和体积明显增加，一般持续4周左右。果实的各个部分增长迅速下降，在核硬化过程中种仁进一步充实、饱满，达到增长高峰。3．熟前增长期。主要进行营养物质的积累，果实体积不再增加，果皮褪绿变淡，直到白熟期之前为止。
四、果实成熟期
枣果实成熟过程中，果肉中可溶性固形物含量不断增加。枣果的成熟期一般分为白熟期、脆熟期和完熟期3个阶段。1．白熟期。枣果实的果皮褪绿，皮色开始由绿色变为绿白色或乳白色。果实体积不再增加，肉质比较松软，汁液少，含糖量低。果皮薄而柔软，煮熟后果皮不易与果肉分离。2．脆熟期。枣果皮色自梗洼、果肩开始变红，从红圈、半红直到全红，果肉呈绿白或乳白色。果肉含糖量因淀粉等物质的转化而增加，质地变脆，汁液较多。果皮增厚，稍硬，煮熟后容易与果肉分离。3．完熟期。枣果皮色全红以后，果肉呈乳白色。果肉含糖量继续增加，最后果梗和果实连接的一端开始转黄。果肉质地从近核处开始逐渐向外变软，含水量下降。不同成熟期的果实品质差距较大，金丝小枣果肉可溶性固形物含量脆熟期为35.3%，完熟期则高达43.9%。冬枣白熟期和脆熟期可溶性固形物含量分别为23.2%和37.1%，两个阶段果实品质和糖分含量相差很大。枣树在山西省太谷县，大部分品种在9月中下旬成熟，此期如遇降雨最容易发生裂果现象。枣果实生育期只有70~90天左右，8月中旬以前所结的果实也可成熟，品质比第一茬枣果稍差。枣树在山西省太谷县，大部分品种10月中下旬开始落叶。枣树是休眠期开始最早，时间最长的果树之一，壶瓶枣在太谷县休眠期长达185天以上，生长期在175天左右。
